古川支部活動報告

2010/06/22

Ｈ２２．５月１７日（月）株式会社 金原本館 芙蓉閣 別館 「フィンランディア」を会場にお借りいたしまして、古川支部主催によります、【第２4回　フランス料理とワインの夕べ】を全２４社のご協力を得、無事に開催致しました。

当日は晴天にも恵まれ、大崎市長をはじめ、数多くのお客様にもご来場いただき、お陰様で盛大に催すことが出来ました。今回の料理は芙蓉閣の高橋高志シェフが中心になって考案されたメニューで、グヌイユやフォアグラ、ズワイ蟹、オマール、国産牛ロースなど、大変豪華な食材がふんだんに使われた内容でした。古川支部幹事長で芙蓉閣洋食料理長角田正樹シェフ指揮の下、会員のヘルプスタッフも一丸となり、精一杯努めさせていただきました。お客様にも大変喜んでいただけたことと思います。

今回も、私は厨房のヘルプで参加させていただきましたが、回を重ねるうちに皆さんとの意思疎通も取れるようになり、大勢の仲間と仕事をさせていただくことは、大変刺激になり、且つ勉強になりました。このような経験をさせていただけるのも、角田シェフをはじめ芙蓉閣スタッフの皆様、ヘルプで参加していただいた皆様、そして深見会長をはじめ本部役員、会員の皆様のお陰と感謝いたしております。

以上、今回もこのイベントが盛況のうちに無事終了しました事をご報告致します。
今回準備から携わっていただいた皆様、大変ご苦労さまでした。

ご協力有り難う御座いました。

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平成２２年度　第１回青年部勉強会に参加して

2010/05/27

５月１７日、仙台国際ホテルにて開催された青年部勉強会に参加させていただきました
鶏の下処理と調理法を菅井料理長にご指導をいただき、大変勉強になりました。
鶏の縛り方やさばき方はもちろんのこと、鶏の中にもさまざまな種類がいて、その違いは細かく、たくさんの条件があるなど、ふだんわからないことも丁寧に教えていただき勉強になりました。これからもこのような講義会には積極的に参加していきたいと思います。
菅井料理長、仙台国際ホテルのスタッフの方々、ありがとうございました。

ホテルメトロポリタン仙台　大槻　義郎


去る５月１７日、仙台国際ホテルで行われた青年部勉強会に初めて参加いたしました。
内容は、鶏の下処理および調理法でした。自分は調理師として働いて３年目になりますが、いつも自分たちが調理している鶏はどの種類でどのように調理すると良いのか等たくさん勉強になりました。また、学校で習った鶏のさばき方・結び方・ブイヨンの取り方なども改めて覚えることができました。今後、このような会があれば参加させていただきたいと思います。最後になりましたが、今回このような勉強の場を与えてくだった菅井料理長をはじめ仙台国際ホテルの皆様に心より感謝いたします。有難うございました。

ホテルメトロポリタン仙台　小池　一輝

平成２２年度第１回　銀座レカン高良康之料理長による料理講習会に参加して

2010/04/26

　４月２１日、サトー商会ジェフサ３Fにおいて高良シェフによる料理講習会が行われました。自分は前日からホテルメトロポリタン仙台でのスタンバイ、仕込みに参加させて頂きました。
２日間という限られた時間の中で、高良シェフの料理に対しての考え方や素材の扱い方など肌で感じる事ができ、さらにソースを作る際のポイントや食材の味付けなど細部までご指導して頂き、とても有意義な２日間となりました。講習会当日は計４品をデモンストレーションして頂きましたが、中でもイチゴのスフレはゼラチンを加える事によって冷蔵庫で保管できて仕込んでおけるという物で、高良シェフの発想力に感心させられたと同時に自分の中での、スフレとはサックリ合わせてすぐに焼き上げる、という型にはまった考え方を反省しさらに色々な方向から考え、発想していく事を学べました。これからも講習会に参加し、勉強させて頂きたいと思います。

【講習会メニュー】

仔羊背肉とフレッシュハーブのカルファタ包み焼き フルムダンベルソース		真鯛のポワレ 若摘みぶどうのベルジュテソース		赤座手長海老とビーツのコラボレーション ハチミツとマニゲット風味		イチゴのスフレ

古川支部活動報告

2010/03/11

去る、２月1５日に古川ロイヤルホテルグランド平成にて、平成21年度合同支部総会ならびに古川支部長であります、グランド平成取締役料理長の菊地裕一氏の還暦祝賀会を深見会長のお声がけにより、当古川支部の役員で発起し開催させていただきました。

先に行われました、合同支部総会では、支部会員の出席が少なかった現状を含め、深見会長よりご指導を受けました。支部総会の意義、これからの支部活動の在り方、運営方法など、支部会員が個々に見直す機会を与えていただいたと感じております。
次に、還暦祝賀会に会場を移しまして、日頃御世話になっております、賛助会員の皆様にも多数ご出席いただき、盛大に行うことができました。今年も新たな気持ちで、菊地支部長を中心に支部活動を有意義なものにするよう取り組んでまいりたいと思います。
当日は、お忙しい中、深見会長をはじめとする、宮城県本部理事の皆様にも多数御出席いただき誠に有り難う御座いました。そして、司厨士協会会員の皆様本年も何卒宜しくお願いいたします。

古川支部編集部長　　畑岡成禎

松本浩之氏によるフランス料理講習会

2009/12/17

１０月２７日(火)、全日本司厨士協会関東総合地方宮城県本部主催のフランス料理講習会がサトー商会ジェフサにて行われ、参加させていただきました。講師はRestaurantＦＥＵの松本浩之シェフで、メニューはフレッシュフォアグラのモンブラン（シェフのスペシャリテ）、がごめ昆布水でコンフィした活〆ハタの松茸添えオマール海老のエミュルション、三陸産生ガキをサンドした牛フィレ肉ポワレ・ベーコン風味赤ワインソース原木椎茸のヴィエノワーズの三品でした。ヨーロッパでの経験に基づいたスペシャリテメニューへの思い入れや東京のレストランでの面白いエピソードなどを随所にはさみながら丁寧にご指導いただき、わかりやすい解説に納得する一方で松本氏のポリシーも伝わってきました。今回の講習により、素材を生かす火入れ加熱のタイミングの重要さ、素材の形状による調理の工夫、無駄を出さない工夫（椎茸のいしづきはファルシにしてました）など、日ごろ何気なく行なっている自分の作業をあらためて考えさせられました。講習終了後には若い参加者によって松本シェフへの質問が相次ぐなど、たいへん充実した有意義な講習会だったと思います。この講習会を開催するためにご尽力くださった松本氏や司厨士協会の関係者の方々、厨房のヘルプの方々、会場協力のサトー商会担当の方に感謝いたします。ありがとうございました。

親睦忘年会

2009/12/18

１１月３０日(月)、宮城県本部の親睦忘年会がホテルレオパレス仙台にて開催されました。ご多忙にもかかわらず、当日は７７名もの方々に足を御運び頂き、とても和やか雰囲気のなかで一年を締め括ることが出来ました。御参加くださった賛助会の皆様、準備に尽力して下さった深見会長はじめ協会役員、そして温かなサービスでもてなして下さったホテルレオパレス仙台のスタッフの方々、誠にありがとうございました。来年も、どうぞ宜しくお願い致します。

宮城県拓桃医療療育センター慰問

2009/12/18

　さる１１月１７日(火)、今回で３７回を迎える宮城県拓桃医療療育センターの慰問が、中村首席副会長をはじめ平塚副会長、各ホテルやレストランの料理長やスタッフの御協力によって無事に終了することができました。盛り付け終了後には、今年も各療室を訪問させて頂き、美味しそうに笑顔で料理を食べる療養中の子供達とふれあいました。「美味しい」「ありがとう」と感謝の言葉を頂き、今回も慰問を行ない本当に良かったなと実感すると共に料理を提供するという事の原点に戻り、思いを新たに致しました。毎年、子供達がこの一足早いクリスマスを大変心待ちにしていると病院長にお話を頂き、我々協会員としても、各ホテルやレストランの御協力のもとに長年続くこの慰問が引き続き行われるよう活動してゆきたいと思います。今回の慰問を行うにあたり、ご多忙のなか御協力を下さった中村首席副会長、平塚副会長、各ホテルやレストランの料理長やスタッフの方々、ありがとうございました。

平塚武慶氏　還暦祝賀会

2009/10/20

９月１４日（月）、ホテルキャッスルプラザ多賀城にて、副会長・平塚武慶氏の還暦祝賀会が行なわれました。当日は多くのお客様に足をお運びいただき、とても和やかで温かな雰囲気の宴となりました。ご多忙にもかかわらずご参加くださった皆様、ご協力くださったホテルキャッスルプラザ多賀城のスタッフの方々、そして準備にご尽力くださった深見会長はじめ協会役員の方々、ありがとうございました。

（社）全日本司厨士協会宮城県本部事務局

ブラックボックス

2009/10/01

　第7回ＡＪＣＡカリナリー・チャレンジ・イン・ＳＥＮＤＡＩ　2009で仙台エクセルホテル東急の新田さんと佐藤さんが優勝しました。

９月１日、２日に宮城調理製菓専門学校で行なわれた「第7回ＡＪＣＡカリナリー・チャレンジ・イン・ＳＥＮＤＡＩ　2009」に出場し、栄えある賞を頂戴いたしました。コンテスト中にハプニングも有りましたが、冷静な判断と基本に忠実な料理を作ることができ、そのことが優勝に繋がったのではないかと思います。この優勝を自分達自身の励みとし、これからも日々お客様に喜んで頂ける安全で美味しい料理を提供して参りたいと存じます。今回、仙台での料理コンテストを開催し、出場する機会を与えて下さった深見会長はじめ協会役員の方々に心から感謝いたします。有難うございました。

古川支部活動報告

2009/07/13

Ｈ２１．６月２９日（月）古川ロイヤルホテル　グランド平成を会場にお借りいたしまして、古川支部主催によります、【第２３回　フランス料理とワインの夕べ】を開催致しました。

当日は晴天に恵まれ、無事に開催する事が出来ました。料理の方は、アワビやオマール、和牛ヒレ肉など、大変豪華な食材がふんだんに使われたメニューで、古川支部長でグランド平成菊地料理長　指揮の元、会員のヘルプスタッフも一丸となり、精一杯努めさせていただきました。お客様にも大変喜んでいただけたことと思います。

また、私は厨房のヘルプで参加させていただきましたが、普段とは違う調理場で、仕事をさせていただくことは、大変刺激になり、且つ勉強になりました。会員の皆様とも、現場をともにすることで、仲間意識が深まり、とてもいい経験になります。本部も含め、このような機会が増えればと願っております。これも、菊地料理長をはじめグランド平成のスタッフの皆様、ヘルプで参加していただいた皆様、そして深見会長をはじめ本部役員、会員の皆様のお陰と感謝いたしております。

毎年恒例になりました、この会を通して正直大変な事もありますが、地元の仲間でこのように、助け合えることのありがたさを深く痛感しております。

以上、今回もこのイベントが盛況のうちに無事終了しました事をご報告致します。

今回準備から携わっていただいた皆様、大変ご苦労さまでした。
ご協力有り難う御座いました。

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